Fritto dell’aia alla padovana

Ingredienti:
1 petto d’anatra.
1 petto di faraona.
2 sottocosce di pollo.
3 uova.
200 g. pangrattato.
1 cucchiaio di zenzero.
100 g. farina.
1 l. vino bianco secco(Coli Euganei).
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere.

Ricetta:
Disossate le sottocosce di pollo e ricavatene delle fettine.
Tagliate i petti di faraona e d’anatra a fettine sottili.
Diluite nel vino lo zenzero.
Ricoprite la carne con il vino aromatizzato, salate e lasciatela a marinate per un giorno e una notte in frigorifero, in un recipiente coperto.
Scolate la carne e asciugatela bene.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e scaldate l’olio.
Infarinate le fettine di carne e bagnatele nell’uovo, quindi impanatele con il pangrattato premendo bene in modo che il pane aderisca omogeneamente alle fettine.
Friggete la carne nell’olio ben caldo.
Scolate e fate asciugare su carta assorbente.
Salate pepate e servite subito in tavola.